Pese a la gran calidad de producto ibérico que tenemos, no podemos pasar por alto los embutidos excelentes que encontramos en Europa.
Nos trasladamos a Bélgica, más concretamente a la región de Ardenas, al sureste de Valonia. Sus condiciones climatológicas y la frondosidad de sus bosques hacen que date de 1793 las primeras elaboraciones de jamón seco de Ardenas. A fin de evitar las temidas imitaciones, se otorgó la primera protección del mismo en 1974 mediante un real decreto belga.
Elaboración
La pata del animal es curada en seco mediante su manipulación con sal fina o sumergiéndola en agua concentrada con sal disuelta superior al cinco por ciento. Obtener su color rojizo y sabor afrutado corresponde al siguiente proceso de madurado en bodega. Siendo opcional el ahumado, el jamón d`Ardenne concluye su elaboración en la fase de envejecimiento en el secadero, donde el tiempo se estipula en función de su calidad y/o deshuese.
Pascale Naessens
La receta de hoy está inspirada en la restauradora y multidisciplinaria Pascale Naessens, cuyos orígenes nada tienen que ver con estos lares. Terminados sus estudios de ciencias económicas a la temprana edad de dieciocho años, comenzó su carrera profesional de modelo internacional. Años posteriores, regresó a su lugar de origen, Bélgica, donde comenzó como presentadora de televisión. Apasionada de la decoración de interiores y la comida saludable, ceramista, experta cualificada en medicina tradicional China y terapeuta certificada en shiatsu, Naessens es una autora de bestseller culinarios con presencia global. Por todo ello, hoy es nuestra inspiración para la siguiente receta.
Endibias envueltas en jambon d`Ardenne, inspiradas en la receta de Pascale Naessens
Ingredientes:
•3 endibias grandes
•300 g de apio nabo
•6 lonchas de Jambon d’Ardenne
•50 g de avellanas
•Un puñado de perejil rizado
•Sal
•Pimienta
•2 nueces de mantequilla
Los pasos a seguir están en el siguiente vídeo. Bon Appétit
Jorge Montejo
Director | Consultor gastronómico
We Tech Food Robotics SL
cookingplace.es
Fuente: Comisión Europea
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